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梅菜扣肉的做法特色传统名菜

2019-06-09 16:26:39来源:励志吧0次阅读

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提到梅菜扣肉很多人都很喜欢吃,味道很棒,但是能做好这道菜的人不多。下面要给大家分享的内容是:梅菜扣肉的做法 特色传统名菜,一起来看下吧!

梅菜扣肉的做法:

材料:

肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

步骤:

1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。

2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。

4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

以上主要介绍了梅菜扣肉的做法,你学会了吗?可以根据步骤自己动手去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于梅菜的小知识。

梅菜的营养价值

1、含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素,有良好的消滞祛湿,促进消化等治疗保健功能。

2、在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

梅干菜的选购技巧

1、梅干菜现在全国各地都有卖,但梅干菜正宗原产地是浙江绍兴,已有四百多年的历史,早在清朝时期梅干菜曾是绍兴的八大贡品之首,锁定绍兴或杭州萧山的店对比购买都没错

2、一般来讲10斤新鲜芥菜差不多能做1斤梅干菜,阿明所在的镇上,收购公司给的是4元一斤的统货价格,(多年的老干菜只有1元一斤),如果到市区农贸市场零卖一般是12到16元一斤

3、现在有些店家把每份单价标得很低,但把每份含量也相应标少,粗心的买家容量被误导,所以大家,一定要看每500克的单价

4、上卖梅干菜的店家无论本地外地,大都说农家自制的,其实这是不现实的,要保障货源只能从批发商处进货,大家打开阿里巴巴,很多绍兴杭州的批发公司,每斤批发价在元上下,虽说这些梅干菜也是农民手工做的,但因为批发商都是统货收购来的,不同年份和不同品质的梅干菜往往掺杂一起,所以亲们购买时多问些制作上的事,是自家做的肯定都懂

5、正宗绍兴梅干菜是新鲜芥菜做的,有雪里红(也叫九头芥)、大头芥、花叶芥、百鲜芥等,做来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好,但芥菜不适合在较冷或干旱地区生长,所以市面上有些其实是用油冬菜或箩卜菜等做的,这种干菜颜色暗红,菜叶与菜梗色差大,没嚼劲也不香。传统绍兴梅干菜做法要经过堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、再晒致金黄暗黄后密封袋装,如不密封,时间长了可能出盐花(受潮泛白),经过这些工序的梅干菜才好吃,但现在做梅干菜有些是没这么讲究的,不腌的都有,洗净切碎直接晒干,看着一样,其实是淡的,亲们购买前一定要问清楚店家。

以上就是关于:梅菜扣肉的做法 特色传统名菜的分享,希望对你有帮助。

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