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麻辣干锅鸡的做法

2018-11-05 18:46:08
麻辣干锅鸡的做法 其实我本是按照新疆大盘鸡的做法做的,虽然味道很好,但是觉得出品有点对不住它,于是美其名为麻辣干锅鸡。在制作时发现没有青椒,就用了黄色水果椒代替,不然颜色会更吸引人。 主料 2根剃骨鸡腿肉250g 削皮土豆250g 水果椒1个 辅料 生抽适量 油适量 细白糖10g 蒜3头 葱1根 胡椒15-20粒 干辣椒7-10根 盐适量 鸡精适量 麻辣干锅鸡的做法步骤 1. 将鸡腿剃去骨头和鸡皮(喜欢吃鸡皮的可以留下)鸡肉切成小块 2. 将鸡肉块丟进沸水中去血水,表皮都白了就可以全部捞出。然后洒上五香粉,辣椒粉,鸡精和酱油调味,放置一旁等它入味。 3. 将土豆和水果椒切成大致一样的大小。 4. 起油锅,放入白糖待其熔化,再放入土豆块炒至些许焦黄,盛出待用。 5. 在上一步的空闲期间可以准备大料,等土豆盛出后再起油锅,加入大料爆香。 6. 接着加入腌制的鸡肉,炒至鸡肉失水。 7. 接着加入土豆与水果椒,等快炒好时根据口味加盐加酱油。出锅前撒上葱末。 8. 成品! 小贴士 鸡腿肉不容易煮老,所以在能选择鸡腿的情况下不要选择鸡胸肉。剃下的骨头和鸡皮有点可惜,不妨用来做鸡汤来喝。具体做法是:起油锅,下葱蒜与鸡骨鸡皮爆炒,然后加入洋葱丁胡萝卜丁和西芹段继续爆炒,过5分钟左右加入冷水,煮开后换小火煮大致半小时,加盐胡椒进行调味。
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